Le business des cocktails et des glaces, à consommer pour le plaisir

L'équipe Dynamique Entrepreneuriale     01/08/19    
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Les vacances, la canicule, l’été, les cafés qui se remplissent. Tout donne envie de déguster boissons alcoolisées ou non et glaces. Quelle est la tendance actuelle ?

Maisons ou réalisés par un « bar tender », les cocktails restent une vraie tendance notamment à l’approche de l’été. Parmi les plus consommés, le mojito reste un incontournable, bien qu’avec les beaux jours, le Spritz revient sur le devant de la scène particulièrement dans la Capitale. Depuis plusieurs années, le cocktail ne cesse de se réinventer pour le plus grand plaisir des consommateurs, de nombreux bars voient le jour et accueillent des bars tenders réputés pour leur talent. Le gin et le rhum vivent un engouement sans précédent avec l’ouverture de nombreux établissements spécialisés comme des distilleries afin de satisfaire les amateurs. En 2017, leurs consommations ont respectivement progressé de 12 % et 13 %. Un marché qui ne cesse de se développer donc.

Les nouveaux glaçons, un marché qui se rafraîchit. 

Pour rafraîchir un cocktail ou bien une boisson, le glaçon reste un incontournable. S’il peut paraître très banal en raison de sa composition basique qu’est l’eau, il se réinvente ces dernières années grâce à des recettes maison ou par les formes étranges qu’il prend. Certains bars aromatisent leurs glaçons en y intégrant des ingrédients avant congélation. Un plaisir qui rajoute un peu de fraîcheur et de goût. Mais la personnalisation ne repose pas que sur cet aspect. Il est désormais possible de trouver des bacs à glaçons aux formes rigolotes ou même qui ne fondent pas. Et comme les entreprises ne sont jamais à court d’idées, elles proposent même de livrer des glaçons en cas d’urgence. Bien que sans originalité, le marché suit aussi le courant de l’innovation. Il existe des glaçons en plastique indiquant directement le contenu d’un verre au serveur pour être resservi dans l’immédiat sans avoir besoin de demander. De multiples idées qui font du glaçon, un véritable business !

Les glaces, augmentation jusqu’à plus de 82% selon les départements

Lors de la semaine de canicule, selon le site Nielsen, ce sont les glaces bacs qui sont arrivées arrivant en tête du podium avec +46% de progression en chiffre d’affaires sur la semaine, et des journées records du mercredi au dimanche. Le reste du rayon surgelé sucré n’est pas en reste, avec +33% pour les glaces détente (bâtonnets, cônes…) et la confiserie glacée (barres). Si les glaces ont particulièrement profité de la canicule, le bilan est fort diversifié d’un département à l’autre. L’Est et le Centre de la France ont connu les plus fortes hausses de chiffre d’affaires, le top ce sont les Vosges (+88%), devant le Territoire de Belfort (+70%) et le Haut-Rhin (+68%). La Bretagne n’a pas connu de pic de ventes spectaculaire pour les glaces : “seulement” +8% dans le Morbihan… et un recul de -3% dans le Finistère, les chaleurs n’étant pas à son summum dans la région.

Les Mocktails, une tendance healthy.

Pour trouver une alternative à l’alcool dans la tendance healthy, les mocktails se démocratisent. Issu de la contraction de « mock » signifiant imiter et « cocktails », il devient un incontournable des bars branchés. Il y a quelques années encore, demander une boisson non alcoolisée consistait à prendre un jus de fruits, désormais les bars proposent de vraies alternatives à en faire rougir de plaisir les consommateurs de ces breuvages aux mille délices. Pour répondre à la demande, les grandes marques comme Schweppes ou encore Finley proposent des boissons goût mojito sans alcool. D’autres innovent réellement avec des goûts originaux comme Mister Cocktails au slogan qui ne laisse personne indifférent « sans alcool, la fête est plus folle ». En ce qui concerne les bars, ils repensent leur carte avec des mocktails toujours plus fruités et originaux pour se diversifier et séduire davantage de clients.

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